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| 제목 | 공급된 메주에 대한 문답식 설명서 |
| 등록자 | 논두렁 | 등록일자 | 2012.01.30 |
| IP | 175.206.x.188 | 조회수 | 4011 |
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문1. 공급 받은 메주 겉이 깨끗합니다. 덜 띄웠나요. 답> 메주는 속이 갈색 색깔로 띄워지고 겉이 짙은 노란색을 띄고 곰팡이가 피지 않는 것이 좋은 메주입니다. 메주를 갈랐을 때 겉이 깨끗하고 속이 갈색을 띄는 것이 좋은 메주입니다. 겉만 검고 속이 하야면 절대로 뜬 메주라고 볼 수 없습니다. 문2. 메주 속에 곰팡이가 보입니다. 나쁜 곰팡이인가요. 답> 메주의 누룩곰팡이는 하얀색입니다. 메주가 발효할 때 흰색으로 발효됩니다. 발효될수록 갈색 또는 진한갈색으로 진행됩니다. 발효과정에서 습기가 많을 때 청색, 온도가 낮을 때 노란색의 곰팡이가 나타나는 데 발효가 제대로 되면 곰팡이는 없어집니다. 메주 겉이 흰색이나 검은색 곰팡이가 많으면 장맛이 달라질 수 있습니다. 공급받은 메주의 겉에 곰팡이가 좀 남아있으면 된장이나 간장으로 담기 전 솔로 곰팡이를 떨고 물로 씻고 말렸다가 담구면 됩니다. 문3. 메주의 겉이 깨끗해 장을 우렸을 때 간장의 색깔이 약하게 나올 것 같은데요. 답> 간장의 색깔은 메주 속의 색깔에 따라 달라질 수 있지만 속이 검게 발효된 것일수록 간장의 색이 잘 나옵니다. 간장으로 1년 동안 우렸을 때 색깔과 맛이 잘 나옵니다. 하지만 너무 겉이 검게 발효된 메주는 간장에서 꺼내 된장으로 담갔을 때 색깔이 검게 나올 수 있어 메주의 겉이 진노란색을 띄는 것이 좋습니다. 문4. 간장을 담갔을 때 소금의 양은 얼마큼 넣어야 하나요. 답> 간장은 20l당 4kg, 된장용은 20l당 3kg이 기준량입니다. 너무 싱거우면 장을 담구면 상할 수 있으니 약간 짜게 장을 담그시길 바랍니다. 혹시나 된장으로 담군 메주장이 짜더라고 메주가루를 첨가하여 간을 맞추면 됩니다. 문5. 간장용으로 담기었다가 꺼낸 메주가 부실거립니다. 답> 막 꺼낸 메주가 부실거리거나 딱딱한 콩일 수 있지만 잘 으깨어 항아리에 다져서 재우고 소금으로 위를 덮습니다. 시간이 지날수록 된장에 끈기가 나타납니다. 문6. 공급받은 메주가 마음에 들지 않습니다. 반품은 어떻게 하나요. 답> 간장이나 된장으로 담그기 전 꼭 공급받은 생협으로 실물로 반품하셔야 합니다. 실물이 없는 반품은 산지가 손해를 감수해야 합니다. 장으로 담가 실패한 경우 하자의 유형을 알 수 없기 때문에 반품이 되지 않습니다. |
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유기육묘연구모임 제4차 고추모종 파종과 판매예약 |
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2012년 약정농산물 약정 제출서류 알림 |
