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| 제목 | 메주생산 메뉴얼 |
| 등록자 | 논두렁 | 등록일자 | 2012.01.09 |
| IP | 116.121.x.223 | 조회수 | 1760 |
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- 1단계 : 메주콩을 깨끗한 물로 세척 선별 후 하루를 부린다. - 2단계 : 메주콩을 2시간 동안 삶는다. 끝나고 아래가 타지 않도록 뒤집기를 한다. - 3단계 : 메주콩이 잘 갈리도록 3시간 동안 뜸을 들인다. 이때 뜸을 잘 들이지 않으면 메주가 잘 풀리지 않는다. - 4단계 : 메주콩 80%가량 으깨지는 정도로 갈고 메주틀에 넣고 성형한다. 1장당 무게는 3.4kg 기준이며 메주크기는 가로 19cm × 세로 19cm × 높이 10cm로 일정하게 만든다. 메주의 크면 메주를 띄울 때 잘 발효가 되지 않는다. - 5단계 : 성형된 메주를 건조기에 넣고 2일동안 45도로 무게가 2.2kg 기준이 될 때까지 말린다. 너무 높은 온도로 빨리 말릴 경우 메주가 부숴질 수 있다. - 6단계 :메주방에 차곡차곡 쌓고 메주를 띄운다. 15일 동안 내부온도를 38도로 유지 하되 주기적으로 습기를 빼준다. - 7단계 : 메주 1장당 무게를 1.7kg까지 되게 건조시킨다. - 8단계 : 1말단위로 4장씩 박스포장을 하여 서늘한 곳에 두어 더 이상 발효시키지 않게 보관한다. |
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농업회사법인 원주생명농업(주) 제1차 주주총회 공고 |
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2012년도 새해농업인 실용교육 일정표 |
